¿Se puede comer el bambú? Sí, pero no todas... De las 1718 especies de bambú conocidas en todo el mundo, se ha registrado que 132 especies tienen brotes comestibles. Comestible, lo que significa un sabor satisfactorio a delicioso, porque aunque algunos brotes de bambú se clasifican como comestibles, ¡deben prepararse y hervirse cuidadosamente antes de consumirlos!

Los brotes de bambú pueden contener cantidades significativas y potencialmente muy tóxicas de glucósidos cianogénicos. Varios informes incluso colocan los brotes de bambú entre los materiales vegetales más potencialmente tóxicos, superando el albaricoque, las piedras de almendra amarga y superando considerablemente la de la yuca.

Sin embargo, el glucósido cianogénico del bambú es, de hecho, taxifilina. La taxifilina es inusual entre otros compuestos similares en el sentido de que se degrada fácilmente en agua hirviendo. Por lo tanto, hervir o cocinar brotes de bambú antes de comerlos eliminará cualquier toxicidad. Por supuesto, también puedes comprar brotes de bambú enlatados que estén listos para su consumo inmediato.

Tipos de Bambú Comestible

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Nombre Científico	Nombres Comunes	Origen	Sabor/Calidad	Notas
Acidosasa chinensis	—	Sur de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Acidosasa edulis	Bambú de brotes de alimento	SE y Sur de China (Fujian/Zhejiang→Guangdong/Guangxi)	🟢 Delicioso	Principal bambú comercial de brotes dulces
Acidosasa lingchuanensis	—	China	🔴 Amargo	Sin uso comestible documentado — probablemente no se come
Acidosasa notata	—	Sur de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Acidosasa purpurea	—	Sur de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; uso local
Arundinaria gigantea	Caña gigante	Sureste de EE.UU.	🟡 Bueno	Tradicionalmente comido por los pueblos indígenas
Bambusa balcooa	Bambú hembra/Balcooa	Subcontinente indio y sudeste asiático continental	🔴 Amargo	Alto HCN; requiere ebullición/procesamiento completo
Bambusa bambos	Bambú espinoso gigante	Sur de Asia	🔴 Amargo	Fibroso y amargo sin procesar
Bambusa beecheyana	Bambú Beechey	S China, SE Asia, Taiwán	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Bambusa blumeana	Bambú espinoso (Kawayang tinik)	Filipinas e islas del Sudeste Asiático	🟡 Bueno	Brotes comestibles populares (labong) en Filipinas
Bambusa chungii	Bambú blanco	Sur de China/Vietnam	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; uso ocasional
Bambusa dissimulator	—	Sur de China (cultivado)	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; especie menor
Bambusa edulis	Bambú comestible de Taiwán	Taiwán	🟢 Delicioso	Cultivado específicamente para brotes dulces
Bambusa emeiensis	Bambú Emei	Sichuan (China)	🟡 Bueno	Brotes comestibles; uso regional
Bambusa gibboides	—	Guangdong (China)	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Bambusa maydis	—	China (cultivado)	🟢 Delicioso	Citado como bambú de brotes comestibles de alta calidad en reseñas
Bambusa merrilliana	—	Filipinas	🟡 Bueno	Brotes comestibles (documentado en literatura filipina)
Bambusa multiplex	Bambú de seto	China	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; diámetro pequeño
Bambusa nutans	Bambú caído	Subcontinente indio	🟡 Bueno	Brotes comidos localmente después de hervirlos
Bambusa odashimae	—	Taiwán	🟡 Bueno	Brotes comestibles; evaluado en estudios de nutrición
Bambusa oldhamii	Bambú de Oldham; Bambú maderable gigante	Taiwán y Sur de China	🟢 Delicioso	Brotes crujientes y dulces; ampliamente cultivado
Bambusa pervariabilis	—	Sur/Sudeste de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles (ejemplar de la FAO)
Bambusa philippinensis	—	Filipinas	🟡 Bueno	Brotes comestibles (documentado en literatura filipina)
Bambusa polymorpha	Bambú birmano	Sudeste asiático continental	🟡 Bueno	Brotes comestibles comunes
Bambusa rigida	—	China	🟡 Bueno	Ejemplar de la FAO; brotes comestibles
Bambusa stenoaurita	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; estudiado por variabilidad nutricional
Bambusa textilis	Bambú de tejedor	Sur de China	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; no es una especie de brote de primera calidad
Bambusa tulda	Bambú de Bengala/Maderable	Himalaya oriental hasta el sudeste asiático	🟡 Bueno	Bambú alimenticio común en el NE de la India/Nepal
Bambusa tuldoides	Bambú de pértiga	Sur de China hasta el N de Vietnam	🟡 Bueno	Brotes comestibles ampliamente utilizados
Bambusa variostriata	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; evaluado en estudios de nutrición
Bambusa ventricosa	Bambú de barriga de Buda	Vietnam/SE de China	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; pequeños y de temporada
Bambusa vulgaris	Bambú común	SE de Asia (ahora pantropical)	🟡 Bueno	Brotes comestibles muy comunes; textura más gruesa
Chimonobambusa communis	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles, consumidos localmente
Chimonobambusa macrophylla	—	China central-sur	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Chimonobambusa marmorea	Bambú mármol	China y Japón	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Chimonobambusa pachystachys	—	China	🟢 Delicioso	Brotes jóvenes muy valorados como alimento
Chimonobambusa puberula	—	China central-sur	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Chimonobambusa quadrangularis	Bambú cuadrado	SE de China, Taiwán, N de Vietnam	🟢 Delicioso	Brotes preciados; cañas cuadradas
Chimonobambusa rigidula	—	China	🟢 Delicioso	Brotes comestibles, considerados sabrosos
Chimonobambusa szechuanica	—	Sichuan (China)	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Chimonobambusa tumidinoda	Bambú de bastón	SO de China (Sichuan/Yunnan)	🟢 Delicioso	Brotes grandes y sabrosos
Chimonobambusa utilis	—	China central-sur	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Chimonocalamus delicatus	—	China (Yunnan)	🟢 Delicioso	Brotes calificados como los mejores del género
Chusquea culeou	Bambú Culeu	Sur de Chile y Argentina	🟡 Bueno	Cocina andina local; sabor suave
Dendrocalamus asper	Bambú gigante	Sudeste asiático continental e insular	🟡 Bueno	Brotes gruesos; neutros a ligeramente dulces después de hervirlos
Dendrocalamus brandisii	Bambú de hoja de terciopelo	NE de la India–Myanmar–Tailandia	🟡 Bueno	Brotes dulzones en algunas regiones
Dendrocalamus calostachyus	—	Sudeste asiático continental	🟡 Bueno	Brotes comestibles; cocinas locales
Dendrocalamus giganteus	Bambú gigante	NE de la India, Myanmar, Tailandia, Yunnan	🟡 Bueno	Comestible pero variable; puede ser fibroso
Dendrocalamus hamiltonii	Bambú de Hamilton	Himalaya oriental	🔴 Amargo	Alto HCN; requiere ebullición/fermentación prolongada
Dendrocalamus latiflorus	Bambú gigante de Taiwán	Taiwán y Sur de China	🟢 Delicioso	Especie de brote comestible de primera calidad en Taiwán
Dendrocalamus longispathus	—	Bangladesh, Myanmar	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Dendrocalamus membranaceus	—	Sudeste asiático continental–Sur de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; cocina regional
Dendrocalamus minor var. amoenus	—	China (cultivado)	🟡 Bueno	Brotes jóvenes tiernos; pequeños
Dendrocalamus pendulus	—	NE de la India/Myanmar	🟡 Bueno	Brotes comestibles (regionales)
Dendrocalamus sikkimensis	Bambú de Sikkim	Himalaya oriental	🟡 Bueno	Brotes comidos en Nepal/Sikkim
Dendrocalamus stocksii	—	India (Gates Occidentales)	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comidos localmente
Dendrocalamus strictus	Bambú macho	Subcontinente indio y sudeste asiático	🔴 Amargo	Duro, amargo; se come principalmente con procesamiento
Fargesia denudata	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Fargesia murielae	Bambú paraguas	Sichuan (China)	🟡 Bueno	Brotes comestibles; favorito en jardines
Fargesia nitida	Bambú fuente azul	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles (pequeños)
Fargesia robusta	Bambú paraguas	SO de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; no es una especie de primera calidad
Fargesia rufa	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; diámetro pequeño
Gigantochloa apus	Bambú de cuerda	Indonesia, Malasia	🟡 Bueno	Brotes comestibles; uso generalizado
Gigantochloa atroviolacea	Bambú negro (wulung)	Indonesia	🟡 Bueno	Brotes comestibles; requieren ebullición
Gigantochloa atter	Bambú Wulung	Indonesia	🟡 Bueno	Aceptable cuando se hierve; bambú alimenticio común
Gigantochloa levis	—	Malasia, Filipinas	🟢 Delicioso	Brotes tiernos muy valorados
Gigantochloa ligulata	—	Tailandia–Península de Malasia	🟡 Bueno	Comestible; uso regional
Gigantochloa nigrociliata	—	Tailandia–Indonesia	🟡 Bueno	Brotes comestibles (documentado)
Gigantochloa pruriens	Bambú espinoso	Tailandia/Myanmar	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Gigantochloa pseudoarundinacea	—	Indonesia	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Gigantochloa robusta	—	Vietnam/SE de Asia	🟡 Bueno	Brotes comestibles; mercados locales
Gigantochloa thoii	—	Tailandia	🟡 Bueno	Comestible; local
Guadua angustifolia	Guadua	Andes del Norte (Colombia, Ecuador)	🔴 Amargo	Brotes a veces comidos después de hervir/fermentar; informes variables
Guadua sarcocarpa	—	Cuenca del Amazonas, Sudamérica	🟡 Bueno	Brotes comestibles; especie también conocida por su fruto carnoso
Himalayacalamus falconeri	Bambú bastón de caramelo	Himalayas	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles, ligeramente amargos
Nastus elatus	Bambú dulce de Nueva Guinea	Papúa Nueva Guinea	🟢 Delicioso	Brotes comidos crudos o cocidos; conocido por su sabor dulce
Oxytenanthera abyssinica	Bambú de sabana	África tropical (Sahel a África oriental/meridional)	🔴 Amargo	Alimento de hambruna/procesamiento; requiere ebullición/procesamiento
Phyllostachys acuta	—	China	🟢 Delicioso	Suave y ligeramente dulce
Phyllostachys arcana	Bambú fantasma	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles, ligeramente amargos
Phyllostachys atrovaginata	Bambú incienso	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles con notas aromáticas; requiere ebullición
Phyllostachys aurea	Bambú dorado/Bambú caña de pescar	China (cultivado pantropicalmente)	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; común en jardines
Phyllostachys aureosulcata	Bambú de surco amarillo	China (ampliamente cultivado)	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; sabor suave
Phyllostachys bambusoides	Madake	China; ampliamente cultivado en Japón	🟢 Delicioso	Preciado en la cocina japonesa (takenoko)
Phyllostachys bissetii	Bambú Bisset	China	🟡 Bueno	Comúnmente notado como comestible; sabor suave
Phyllostachys circumpilis	—	China	🔴 Amargo	Brotes jóvenes reportados como comestibles but con evaluaciones limitadas/diferentes; se aconseja precaución
Phyllostachys concava	—	China	🔴 Amargo	Brotes reportados como comestibles en algunas listas; fuentes de confirmación limitadas
Phyllostachys decora	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles después de hervirlos
Phyllostachys dulcis	Bambú de brote dulce	Este de China (Fujian/Zhejiang/Jiangxi)	🟢 Delicioso	Uno de los bambús de brote cultivados más dulces
Phyllostachys edulis	Bambú Moso	Sur de China, Taiwán (ampliamente cultivado en Asia Oriental)	🟡 Bueno	Estándar de la industria; suave a agradable después de hervir
Phyllostachys elegans	—	China	🟢 Delicioso	Brotes considerados excelentes
Phyllostachys fimbriligula	—	China	🟢 Delicioso	Brotes comestibles, sabor suave
Phyllostachys flexuosa	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Phyllostachys glauca	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles; sabor neutro
Phyllostachys heteroclada	Bambú de agua	Sureste de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles, ampliamente usados localmente
Phyllostachys humilis	—	China	🟡 Bueno	Brotes jóvenes comestibles; diámetro más pequeño
Phyllostachys incarnata	—	China	🟢 Delicioso	Brotes comidos crudos o cocidos
Phyllostachys iridescens	—	Este de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles reconocidos; sabor aceptable
Phyllostachys makinoi	Bambú Makino	China central	🟡 Bueno	Comestible, típicamente hervido; sabor decente
Phyllostachys mannii	—	Suroeste de China	🟡 Bueno	Brotes comestibles documentados; sabor aceptable
Phyllostachys meyeri	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Phyllostachys mirabilis	—	China	🔴 Amargo	Brotes comestibles but la documentación es escasa; tratar como de calificación más baja/mixta
Phyllostachys nidularia	Bambú nido	China	🟢 Delicioso	Brotes altamente calificados por su sabor
Phyllostachys nigella	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Phyllostachys nigra	Bambú negro	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles cuando son jóvenes; a menudo usados encurtidos en Asia
Phyllostachys nuda	Bambú de vaina desnuda	China central/oriental	🟡 Bueno	Agradable, a veces ligeramente amargo; ampliamente comido
Phyllostachys parvifolia	—	Zhejiang (China)	🟡 Bueno	Especie alta; brotes comidos localmente
Phyllostachys platyglossa	—	China	🟢 Delicioso	Cultivado por sus excelentes brotes comestibles
Phyllostachys praecox	Bambú de brote temprano	Este de China (Zhejiang/Jiangsu)	🟢 Delicioso	Brotes de primera calidad de temporada temprana; dulces y tiernos
Phyllostachys prominens	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles reconocidos; sabor aceptable
Phyllostachys propinqua	Bambú resistente del norte	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles, a veces de buena calidad
Phyllostachys rivalis	Bambú de arroyo	China	🟢 Delicioso	Algunas fuentes listan los brotes como deliciosos; los informes son mixtos/limitados
Phyllostachys robustiramea	—	China	🔴 Amargo	Reportado como comestible en compilaciones but con escasa corroboración; calificado como más bajo en sabor
Phyllostachys rubella	—	China	🔴 Amargo	Información limitada; listado como comestible en algunas compilaciones
Phyllostachys rutila	—	China	🔴 Amargo	Listado en compilaciones con calificaciones de bajas a moderadas
Phyllostachys sapida	—	China	🔴 Amargo	Listado como comestible en algunas fuentes but no ampliamente documentado
Phyllostachys tianmuensis	—	China	🔴 Amargo	Poca documentación; incluido en compilaciones como de menor calificación
Phyllostachys viridiglaucescens	—	China	🔴 Amargo	Listado como comestible but a menudo considerado de calidad promedio o inferior
Phyllostachys yunhoensis	—	China	🟢 Delicioso	Listado entre los Phyllostachys comestibles mejor calificados
Pleioblastus amarus	—	Sur/Centro de China	🟡 Bueno	Ejemplar de la FAO; sabor decente
Pleioblastus argenteostriatus	—	China	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Pleioblastus hindsii	—	China	🔴 Amargo	Brotes jóvenes reportados como comestibles en algunas fuentes but a menudo calificados como más bajos; datos limitados
Pleioblastus simonii	Bambú de Simon	China/Japón	🟡 Bueno	Brotes comestibles usados localmente
Pseudosasa japonica	Bambú flecha	Japón	🟡 Bueno	Brotes comestibles; especie de jardín
Sasa kurilensis	Bambú Kuma	Japón, Corea, Sakhalin (Rusia)	🟡 Bueno	Brotes silvestres forrajeados; fuertemente documentado en la cocina de Hokkaido
Sasa palmata	—	Japón	🟡 Bueno	Brotes comestibles
Sasa veitchii	Kuma-zasa	Japón	🟡 Bueno	Brotes silvestres forrajeados
Sasaella masamuneana	—	Japón	🔴 Amargo	Brotes comestibles but pequeños y menos significativos; calificados como más bajos en compilaciones
Sasaella ramosa	—	Japón	🟡 Bueno	Brotes comestibles; forrajeo regional
Thamnocalamus aristatus	—	Himalayas	🔴 Amargo	Brotes jóvenes comidos localmente but usualmente calificados como más bajos/evidencia limitada
Thyrsostachys oliveri	—	Myanmar/Tailandia	🟡 Bueno	Brotes comestibles; importancia regional
Thyrsostachys siamensis	Bambú monasterio	Tailandia, Myanmar	🟡 Bueno	Brotes comestibles comunes en Tailandia
Yushania maling	—	Himalayas	🟡 Bueno	Brotes muy jóvenes comidos, tiernos en la etapa temprana

¿Cómo Detectar el Cianuro en los Brotes de Bambú?

Hay kits de prueba simples para determinar la presencia de cianuro en los brotes de bambú que pueden ser utilizados por una persona no calificada para observar los niveles de cianuro en brotes de bambú, raíces y productos de yuca, así como otras partes de plantas cianogénicas como las hojas de sorgo y la harina de semillas de lino.

El principio general es que una pequeña muestra de la planta o producto se coloca en un recipiente con papel de filtro que contiene el catalizador requerido y un trozo de papel picrado que revela la cantidad de veneno producido. El frasco se deja durante la noche a temperatura ambiente. A la mañana siguiente, cuando se complete la descomposición a gas venenoso, el color del papel picrado indica el nivel de toxicidad.

¿Cómo Eliminar el Cianuro en los Brotes de Bambú?

El cianógeno del bambú es la taxifilina y, por lo tanto, uno de los pocos compuestos cianogénicos que se descomponen rápidamente cuando se colocan en agua hirviendo. El bambú se vuelve comestible debido a esta inestabilidad.

Los brotes de bambú hirviendo durante 20 minutos a 98°C eliminan casi el 70% del HCN, mientras que todas las mejoras en eso (temperaturas más altas e intervalos más largos) eliminan progresivamente hasta el 96 %. Por lo tanto, incluso las cifras más altas citadas de cianuro que se encuentran en los brotes de bambú se desintoxicarían después de cocinarlos durante 2 horas.

El brote de bambú tiene mucha fibra y contiene 17 aminoácidos incluyendo calcio, magnesio, fósforo y hierro; además ayuda a combatir y prevenir diversas enfermedades crónicas.